I NOSTRI PRODOTTI

Abbiamo incentrato la nostra produzione maggiore nel periodo tra maggio e ottobre durante l’alpeggio perché il sapore e la qualità del latte è indubbiamente migliore. Nascono due tipi di formaggi; Nostrano a latte intero e a latte parzialmente scremato. Produciamo inoltre delle tonaline e il burro. Nel periodo invernale, dove la produzione è ridotta lavoriamo il latte per avere formaggelle, yogurt, ricotta, similtaleggio, burro e tanto altro utilizzando per etica il caglio vegetale. Quest’ultimo di origine funginea l’abbiamo preferito ad altri ugualmente estratti dal mondo vegetale perché ha la certificazione di qualità kosher.

La lavorazione del latte è a crudo; questo perché vogliamo mantenere il più possibile inalterate le caratteristiche originali del latte che nel processo di pastorizzazione vengono perse. I controlli con test del latte sempre perfetti ci permettono questo.


Prodotti di nostra produzione

bordonazza - tome stagionate

Tome d’alpeggio stagionato

I nostrani di malga sono dei formaggi con lavorazione tipica Altacamuna. A latte intero con una stagionatura variabile tra i 5/6 mesi ai due anni e a latte parzialmente scremato con una stagionatura da un anno ai 5/6 anni

bordonazza - caciotte speziate

Caciotte speziate

Sono dei formaggi dolci dove viene esaltato il gusto con la fantasia delle spezie; usiamo prodotti naturali e ogni volta ne proviamo di nuovi. Le più richieste sono quelle al peperoncino, alle noci e all’ erba cipollina.

bordonazza - formaggella

Formagelle morbide

La formaggella è un formaggio dolce leggermente saporito. Dotata di una pasta di consistenza compatta, morbida e cremosa.

bordonazza - burro

Burro

Il burro nasce per affioramento della panna. Non aggiungiamo nessun tipo di additivo o sbiancante. È naturalmente burro con il sapore che ha.

bordonazza -yogurt

Yogurt

Lo yogurt è naturale. Cremoso e denso come quello greco con un processo di lavorazione artigianale. Non viene aggiunto nessun conservante o dolcificante. Lasciamo al gusto personale la possibilità di gustarlo con miele, frutta o semplicemente cereali. Ideale per la prima colazione e la merenda.

bordonazza - ricotta

Ricotta

La ricotta nasce dall ultimo processo di lavorazione del formaggio riscaldando ancora il siero e aggiungendo un pizzico di acido citrico contenuto anche nel limone.


RISTORANTE O AGRITURISMO?

Sei interessato ai nostri prodotti? Possiamo creare una collaborazione. È facile, ogni giorno un prodotto fresco sulla tua tavola!

 

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